طريقة عمل الهايش الصعيدي او الفايش خطوة بخطوة بدئا من الخميرة
خطوة بخطوة طريقة عمل الهايش الصعيدي أو الفايش وهو عبارة عن مخبوزات مصرية مصنعة منزليا. كما أنها تحتوي علي خميرة منزلية الصنع ودقيق ولبن وزيت وسمن أو زبد وكركم وماء.
والهايش الصعيدي من المخبوزات التي تعد في المنزل في الافراح والاعياد وخصوصا عيد الفطر المبارك ، كما انه يوزع كهدايا مع البسكويت والغريبة والكحك في صباحية العروسة اي اول يوم للعروسة بمنزل زوجها ، حيث تعطي العروسة لمن ياتي لتهنئتها عبوة بها كوكتيل من الهايش والبسكويت والغريبة والكحك وبعض المخبوزات وذلك من عادات وتقاليد صعيد مصر.
كما ان الهايش يقدم مع اللبن او الشاي لافطار لذيذ وصحي ويقدم في عيد الفطر المبارك بجانب الغريبة والكحك والبسكويت واللانكشير والبيتى فور.
نبدأ أولا بطريقة صنع الخميرة المنزلية الخاصة بالهايش
هنا سوف نستخدم الفول المدشوش ، وهي الطريقة التي توارثناها وتعلمناها من الاجداد ، ولكن يمكنك ايضا استخدام اشياء اخري مجربة حديثا لكنها تعطي نتائج مختلفة نسبيا كالحمص اوالسمسم ، ولكن اوصي باستخدام الفول المدشوش لانه يعطي النكهة الاصلية للهايش.
مكونات خميرة الهايش
- كوب فول مدشوش
- لتر لبن دافئ (ادفئ اللبن فقط حتي لايقتل الخميرة)
طريقة صنع خميرة الهايش
- حضرى اناء له غطاء محكم ، وضعى به الفول المدشوش ثم اضيفى اليه اللبن الدافئ ، واغلقى الاناء ولفيه بقطعة قماش من الخارج، ثم اتركيه 12 ساعة في الشتاء او 4 ساعات في مكان دافئ في الصيف.
- عندما تكون الخميرة جاهزة وجيدة تجدى لها رائحة خميرة وبعض الريمة او الفقاعات ، قومى بتصفية الخميرة وافركى الفول اثناء التصفية ثم خذى السائل فقط لعمل "الولدة" وهي اول عجينة مخمرة.
- في هذه المرحلة نقوم بعمل اول عجين مخمرة وتسمي "الولدة" ولصنعها ضعى الخميرة السائلة ورشة كركم ، ثم اضيفى كيلو من الدقيق وأكملى العجن باضافة ماء حتي تتكون عجينة متماسكة متوسطة الليونة ، بعد ذلك غطي الاناء ولفيه بقطعة قماش ثم ضعيه بمكان دافئ او تحت اشعة الشمس لمدة ساعة او حتي يتخمر العجين.
- عندما تكون الولدة (اول عجينة مخمرة) جاهزة ، ستجدى العجينة ارتفعت واصبحت تحتوي علي فقاعات ولها رائحة مخمرة جميلة.
- هنا نبدأ المرحلة التالية وهي اعداد عجينة الهايش.
مكونات عجينة الهايش
- الولدة (اول عجينة مخمرة) والتي سبق اعدادها
- 16كيلو دقيق
- 2 لتر لبن
- نصف كيلو سمن
- نصف لتر زيت
- 2 ملعقة طعام كركم
- كيلو سكر
- ماء حسب الحاجة
المكونات لعمل كمية أقل
- الولدة (نفس الكمية)
- 2 كيلو دقيق
- 250 جرام لبن
- 35 جرام سمن
- 35 جرام زيت
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 65 جرام سكر
- ماء حسب الحاجة
طريقة عمل الهايش الصعيدي او الفايش
- في اناء كبير ضعى اللبن والزيت والسمن والسكر والكركم مع بعضهم البعض ، ثم قلبيه جيدا ثم اضيفى الدقيق وابدأى العجن ، ثم اضيفى الماء تدريجيا حتي تتكون العجينة ، ثم احفرى وسط العجينة واضيفى الولدة (العجينة المخمرة سابقا اول عجينة مخمرة) ثم ادمجى العجين مع بعضه جيدا.
- عندما تتكون عجينة متماسكة غطيها وضعى عليها قطعة قماش كبيرة ، واتركيها تخمر في الشمس لمدة ساعة وهذه تكون المرحلة الثانية.
- بعد ان تتخمر العجينة جهزي صيجان وابدأى في تشكيل العجينة على شكل اصابع.
- ملحوظة: الصيجان تكون مدهونة زيت خفيف.
- الآن قومى بتشكيل اصابع الهايش عن طريق دهن اطراف اصابع اليد اليمني و راحة اليد اليسري ثم قومى بقطع قطعة عجين باصابعك المدهونة وضعيها في راحة اليد المدهونه ، ثم اصنعى منها كرة ، ثم حوليها على شكل اصبع.
- كلما اكتمل صاج ضعيه فى الشمس حتي تتنهي كمية العجين ثم اتركي الصيجان لتتخمر.
- بعد ان تخمر اصابع الهايش نجدها ارتفعت.
- هنا ياتي وقت الخبز.
الخبز
- يخبز الهايش علي نار مرتفعة لمدة نصف ساعة او حتي النضج ، حسب درجة حرارة فرنك.
- بعد اخراج الهايش من الفرن ضعيه على ورق للتهوية ، ويفضل تهويته على شبكة ، واتركيه ليهدأ قليلا ثم افصليهم عن بعض.
- بعد 4 ساعات تهوية تأتي مرحلة التحميص.
التحميص
- التحميص مهم لأنه يعطي الهايش القرمشة ويجعله ألذ ، ويساعد على حفظة لفترة طويلة.
- للتحميص نرص الاصابع في صيجان الفرن بدون دهن الصيجان بحيث تكون الاصابع علي جانبها.
- يراعي انها لاتاخذ وقت وتتحمر الجوانب سريعا (معي تاخد 5 دقائق بالفرن وتكون قد تحمصت).
- بعد التحميص قومى بتهوية الهايش المحمص على شبكة حديد او سلك او ورق.
اقتراحات التقديم
يمكن تقديمه مع اللبن الساخن
أو يقدم مع الشاي أو الشاي بلبن
يمكن دهنة بالجبن ويؤكل كمقرمشات
بالهنا والشفا ،،
